Bacallà al cava amb ceba i pebrot verd cruixent

13/11/2017

                                

Temps de preparació: 35 minuts

Ingredients per a 4 persones:  

  • 1 porro
  • ½ ceba
  • 4 lloms de bacallà “Canadell Gourmand”
  • 2 patates mitjanes
  • Ceba cruixent “Canadell Gourmand”
  • Pebrot verd cruixent “Canadell Gourmand”
  • Cava
  • Oli d’oliva verge extra “Canadell Gourmand”
  • Sal
  • Pebre

Preparació:

Dessalar el bacallà amb antelació col·locant-lo en un bol amb bastant aigua i amb la pell amunt. Desar al frigorífic durant unes 36 – 40 hores. Se li haurà de canviar l’aigua 4 o 5 vegades durant el procés.

Per a la preparació del plat, pelarem les patates i les tallarem en rodelles molt fines. Prepararem una safata de forn amb paper per fornejar i hi col·locarem les rodelles de patata esteses afegint-li un filet d’oli d’oliva per damunt, i salpebrarem.

Retirarem la pell dels lloms del bacallà i la col·locarem a la safata del forn juntament amb les patates. Taparem les pells amb més paper per fornejar, de manera que quedin ben estirades i planes i ho posarem tot al forn pre-escalfat a 180º durant 20 minuts.

Netejarem el porro i picarem la part blanca d’aquest, reservant la part verda. Picarem la ceba en dauets i la col·locarem juntament amb el porro picat en una cassola amb oli abundant i una mica de sal fins que quedi tot tou, però sense daurar-se.

Introduirem el bacallà dins de la cassola de la preparació anterior i ho taparem. Deixarem que es vagi coent a foc mig durant 3 minuts. Després afegirem 1 got de cava a la preparació, deixarem que pugi l’escuma i ho courem durant un parell de minuts més.

Retirarem els lloms de bacallà cuidadosament i els reservarem a part. Triturarem el restant de la cassola i ho colarem fins obtenir una salsa fina.

Tallarem en tiretes molt fines la part verda del porro i les fregirem amb oli d’oliva fins que canviï de color. Les retirarem i les col·locarem sobre paper absorvent.

I finalment, per muntar el plat, col·locarem les patates en rodelles en el fons del plat. Al damunt i col·locarem els lloms de bacallà, i el salsejarem amb la trituració de la ceba, el porro i el cava. Finalment, hi col·locarem al damunt les tiretes fregides de porro i ho taparem amb la pell del bacallà al cim. A mode d’acompanyament, escamparem al costat del bacallà la ceba i el pebrot verd cruixent.

I ja tindrem el plat llest.

Articles relacionats: Lloms de bacallà, Ceba cruixent, Pebrot verd cruixent, Oli d’oliva verge extra.