Carrilleres de porc ibèric al vi negra
Temps de preparació: 2 hores i 30 minuts.
Ingredients (4 Persones)
4 Carrillades de porc ibèric desossades
Farina
Oli oliva Verge Extra
2 Cebes
1 Porro
1 Pastanaga
1 copeta de conyac
Farigola
1/2 L. Vi ranci o negre
1 L. de caldo de carn
2 Patates
Nata líquida
Mantega
Elaboració:
Salpimentem y enfarinem lleugerament les carrillades. Les sellem a foc mig en una cassola amb oli d´oliva. Les retirem i reservem.
En aquest mateix oli ofeguem les verdures: ceba, porro i pastanaga que haurem tallat a troços petits prèviament, 8 o 10 minuts.
A continuació tornem a incorporar les carrillades a la cassola. Hi afegim tot seguit una mica de conyac i flambegem. Hi afegim el vi ranci o vi negre amb una fulla de farigola i deixem reduir uns minuts perquè s´evapori l´alcohol.
Seguidament agreguem el caldo de carn i cuinem durant unes 2 hores o fins que aconseguim que la carn ens quedi molt tendre.
En aquest moment retirem la carn i col·loquem el caldo. Ho deixem reduir fins que aconseguim una salsa amb consistència. També podem afegir una nou de mantega. Reservem.
Per emplatar, servim una carrillada per comensal, amb salsa y al costat extendrem una llàgrima de puré de patata.